| 加工定制 : | 是 | 種類 : | 膨化機(jī) |
| 品牌 : | 泰諾 | 型號(hào) : | TN65-V |
| 售后服務(wù) : | 提供技術(shù)配方，負(fù)責(zé)安裝調(diào)試 | 訂貨號(hào) : | TN65-V |
| 貨號(hào) : | TN65-V型 | 產(chǎn)品別名 : | 拉絲蛋白素肉設(shè)備 |
| 電壓 : | 380 | 功率 : | 45 |
| 產(chǎn)品用途 : | 廣泛適用于生產(chǎn)拉絲蛋白 組織蛋白、蛋白素肉，即食素肉等產(chǎn)品 | 外形尺寸 : | 3200*1300*1800 |
| 凈重 : | 1500 | 包裝 : | 薄膜 |
| 適用范圍 : | 西餐店設(shè)備、中餐店設(shè)備、休閑食品廠設(shè)備 | 營(yíng)銷 : | 特價(jià) |
| 規(guī)格 : | 200—260kg/h | 是否跨境貨源 : | 否 |
濟(jì)南泰諾機(jī)械有公司專業(yè)手撕素肉 手撕素牛排原料加工設(shè)備廠家 大豆拉絲蛋白生產(chǎn)設(shè)備 拉絲蛋白素肉生產(chǎn)線技術(shù)支持，產(chǎn)量200-260kg/h,自動(dòng)流水線配置，全套設(shè)備只需要2-3人即可完成操作。
一、手撕素肉牛排生產(chǎn)工藝全流程
原料混合攪拌→擠壓膨化成型→剪切→復(fù)水→脫水→鹵制→脫水→烘烤→拌料→包裝→滅菌→成品。
二、手撕素肉生產(chǎn)工藝過(guò)程：
（1）原料篩選
選用方形拉絲蛋白(素牛排)，平均每10個(gè)素牛排的質(zhì)量為(45-50)g。
（2）復(fù)水工藝
用足夠的水將素牛排完全浸泡，直至完全泡軟無(wú)硬芯，整個(gè)過(guò)程需要1h，可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間除去拉絲蛋白的豆腥味(注意觀察時(shí)間以免拉絲蛋白泡軟爛)。
（3）脫水(油)工藝
選用離心脫水機(jī)，將復(fù)水(油炸)后的素牛排充分脫水(每次脫水都控制10個(gè)素牛排的質(zhì)量在(105-110)g，坯料復(fù)水后的質(zhì)量一般控制在干重的(2.5-3)倍。
（4）油炸工藝
選用色拉油，將油加熱到160℃，坯料入油鍋，炸(2.5-3)min，素牛排坯料表面呈金黃色即可，表面酥脆，里面軟嫩。
（5）鹵制工藝
精選香辛料：八角、桂皮、孜然、香葉、草果、肉豆蔻、砂仁、丁香等各適量，熬制適量鹵水，至鹵水出香味及鹵味(香辛料選用能除豆腥并具有提香功能的香料)，鹵水中添加適量鹽、糖、味精及一些熱反應(yīng)膏類調(diào)味，拉絲蛋白入鹵鍋鹵制3min，至鹵味完全浸入即可。
（6）烘烤工藝
素牛排鹵制后入烤箱，先開(kāi)常風(fēng)機(jī)，讓拉絲蛋白冷卻后，開(kāi)加熱80℃烘烤至質(zhì)量和脫水一致。
（7）拌料和包裝工藝
根據(jù)素牛排的質(zhì)量，準(zhǔn)確稱量所需原料，粉料和油料分開(kāi)稱量，混合均勻后添加拌料，可根據(jù)需要決定先拌粉料還是油料，待所有料拌完后包裝抽真空封口即成。
（8）滅菌工藝
采用高壓滅菌鍋滅菌，121℃、(15-20)min即可。
